Schwarzer Tee aus Darjeeling

Einige Infos und wichtige Punkte in Kürze zu den aktuellen Ereignissen während der ersten Flush-Periode in 2021
In Kalkutta herrscht derzeit bis zum 30. Mai eine vollständige Sperrung. Wir arbeiten alle von zu Hause aus.
In Darjeeling arbeiten wir mit 50% Einsatz. In Assam und Südindien gibt es keine solchen Beschränkungen, aber die Bezirksbehörden haben empfohlen, alle Vorsichtsmaßnahmen einzuhalten.

Kurierdienste funktionieren, aber mit vielen Zeitbeschränkungen.
Unser Leben hat sich verändert, da wir uns an den digitalen Austausch und fast keine physische oder soziale Interaktion angepasst haben. Es scheint, dass diese Situation die nächsten Monate andauern könnte.
In den Gärten von Assam und Darjeeling wurden Massenimpfungen für unsere Arbeiter eingeleitet.

Die Gärten der Chamong Group haben aufgrund der Höhenlage und der biologischen Landwirtschaft mehr gelitten.
Im Mai gab es einige nützliche Regenfälle, aber es kam zu spät, um einen Unterschied in der ersten Flush-Ernte zu machen. Das Defizit der First Flush-Ernte wird normalerweise während der verbleibenden Ernteperioden im Jahr nie aufgeholt.
Was die Qualität angeht, war sie dieses Jahr gut und wird auch von allen unseren Kunden weltweit geschätzt. Aufgrund des trockenen Wetters war das Blattbild leicht schwärzlich-grau, aber der Geschmack war besser als in früheren Jahren.

Die Nachfrage nach Darjeeling First Flush war in diesem Jahr sehr gut und unser Gesamtumsatz war ebenfalls gut und im Allgemeinen mit einer höheren Realisierung, insbesondere bei den Blatttees in Spitzenqualität sowie bei den kleineren Teebeutelqualitäten. Gute Qualität wurde belohnt. Unser Feedback aus Deutschland war, dass Chamong-Tees in dieser Saison als die besten bewertet wurden. Obwohl das trockene Wetter es schwierig machte, haben unsere Teams in den Gärten sehr hart gearbeitet, um das Beste zu produzieren.

Die allgemeinen Aussichten in den Gärten sind trotz der Covid-Krise positiv und unser Gartenmanagement-Team und unsere Mitarbeiter in Darjeeling und Assam haben Widerstandsfähigkeit gegen solche herausfordernden Zeiten gezeigt.
Der 2. Flush scheint etwas verzögert zu sein, aber wir erwarten, dass wir in dieser Saison einige Tees von sehr guter Qualität herstellen werden.
Derzeit werden die Gärten für eine saubere 2. Flush-Ernte vorbereitet und wir hoffen, Sie wie immer mit Ihren Anforderungen bedienen zu können.

Darjeeling liegt im Nordosten Indiens, jenseits der Stromebenen von Brahmaputra und Ganges. Um die gleichnamige Stadt, welche ursprünglich von den Engländern wegen ihres wohltuenden Klimas als Luftkurort auserkoren wurde, reihen sich im gleichnamigen Distrikt ca. 100 Teegärten. Doe besten von ihnen befinden sich in über 1500 Metern Höhe. Hier im Vorgebirge des Himalayas reifen die wertvollsten Tees der Welt. Die Höhenlage, das rauhe Klima und die Bodenbeschaffenheit lassen die Teebüsche langsamer wachsen als in den niedrigeren Lagen und verleihen dem Tee dadurch ein feines und nuancenreiches Aroma.

First Flush und Second Flush

Seit 135 Jahren wird in Darjeeling Tee geerntet. Jede Pflückungsperiode hat dabei ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmacks-Charakter. Die Saison beginnt Mitte März mit dem First Flush, dem ersten Trieb. Tees aus dieser Pflückungsperiode zeichnen sich durch ihr frisches und blumig-duftiges Aroma aus. Ein Highlight der First Flush Ernte ist der frische Darjeeling Flugtee.
Tees aus der Sommerpflückung bezeichnet man als Second Flush. Der Second Flush besitzt mehr Körper und ist kräftiger im Geschmack. Geerntet wird er von Juni bis Juli. Normalerweise endet damit die Teeproduktion. Einige Teegärten produzieren allerdings auch noch Herbsttees, die sogenannten Autumnals. Ein guter Autumnal hat die Kraft eines Second Flush und die milde eines First Flush Darjeeling.

FTGFOP1 oder lieber TGFOP?

Was sich hier so kryptisch liest ist die Bezeichnung für Blattsortierungen, in denen der Darjeeling Tee angeboten wird. Entgegen der allgemeinen Meinung kann man aber an den Blattgraden keine Qualitätswertungen festmachen. Bezeichnungen wie FTGFOP oder BOP sagen lediglich aus welche Art von Tee hier produziert wurde. Zudem sind diese Bezeichnungen auch noch stark Regional geprägt. Zum Beispiel beutet die Abkürzung BOP1 „broken orange pekoe“ Übersetzt man das würde man denken können es handele sich um einen Broken Tee, also ein feines Blatt. Bei Tees aus Sri Lanka (Ceylon-Tee) ist dies aber die Bezeichnung für einen Blatt Tee.

Wesentlich interessanter ist die Angabe ob es sich um einen Clonal Tea handelt oder nicht. Diese Angabe wird hinter dem Blattgrad vermerkt. Also zum Beispiel FTGFOP (cl). Clonal bedeutet in diesem Fall, das der Tee aus ein und demselben Hybrid produziert wurde. Ein Hybrid ist quasi eine Teepflanze die aus einem Ableger des Ursprungs Teestrauchs gewachsen ist. Clonal Tees haben einen besonders homogenen Geschmack, sind meistens zart und sehr aromatisch. Diese Bezeichnung sagt also einiges über die Qualität und Geschmack des Darjeeling Tees aus.

Tee Auktion in Darjeeling

Wer Tee aus Darjeeling importieren möchte, muss dies über das Teaboard of India tun. Der Teehandel in Darjeeling hat eine ganz eigene Form entwickelt. Händler die gerne Tee erwerben möchten, müssen an einer Auktion teilnehmen um den Tee zu ersteigern. Die meisten Importeure haben dafür Ihre indischen Agenten vor Ort, die für Sie den Tee ersteigern. Als Importeur setzt man sich zuerst mit dem Teegarten in Verbindung und fordert entsprechende Teemuster aus der aktuellen Ernte an. Die Teemuster werden verkostet und dann wird entschieden ob und zu welchem Preis ein Tee gekauft wird. Das Limit für das Gebot wird dann an den Agenten weiter gegeben, der dann in der Auktion versucht den Tee so preiswert wie möglich zu ersteigern.

Seit 2017 versucht das Teaboard of India die Herkunftsbezeichnung Darjeeling zu schützen. Grund hierfür ist die Tatsache, das weltweit mehr Darjeeling Tee angeboten wird, als angebaut wird. Darjeeling ist begehrt und findet weltweit große Anerkennung. Am Teemarkt erzielt Darjeeling immer wieder Höchstpreise unter den schwarzen Tees. Da ist es nicht weiter verwunderlich, dass mit Darjeeling Etikettenschwindel betrieben wird.

Wie trinkt man Darjeeling Tee?

Tee aus Darjeeling ist sehr facettenreich und hat ein großes Geschmacksspektrum. Der blumige First Flush hat feine Nuancen und duftet brilliant in der Tasse. Es ist ein Tee der den Geschmackssinn kitzelt. Einen solchen Tee trinkt man am besten pur, ohne Zucker, ohne Zitrone oder Milch. Nur so kann man alles schmecken was ein Darjeeling zu bieten hat.

Darjeeling perfekt zubereitet

Gerade weil Darjeeling so viele Geschmacksnuancen bereit hält, ist die richtige Zubereitung enorm wichtig. Kalkhaltiges Wasser mag Darjeeling Tee überhaupt nicht. Ähnlich wie bei hochwertigen Grüntees sollte das Wasser zumindest durch einen Wasserfilter laufen, wenn es eine zu große Karbonhärte besitzt. Wenn Darjeeling zu lange zieht, kann er recht schnell bitter werden. Selten sollte Darjeeling länger als drei Minuten ziehen. Frisch zubereitet schmeckt er am besten, vor allem wenn es ein First Flush ist. Deshalb sollte man in einer kleinen Teekanne nicht zu große Mengen auf einmal zubereiten und schon gar nicht auf ein Stövchen stellen. Denn hier verliert der Darjeeling schnell an Brillianz und fermentiert weiter, wird dunkler und meistens kräftiger im Geschmack. Also Darjeeling lieber in kleineren Mengen zubereiten und frisch genießen.