Weißer Tee
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Weißer Tee gilt als edelste Tee-Sorte der Welt. Schon im 11. Jahrhundert vor Christus hatte das süß-liebliche Aroma es den Kaisern Chinas angetan: Die kostbaren Teeblätter galten als unverzichtbare Zutat für ein Elixier, das zur Unsterblichkeit verhelfen sollte. Mythen und Legenden zufolge soll weißer Tee lebensverlängernde Kräfte besitzen.
Das Geheimnis des weißen Tees liegt in der Verarbeitung und der Auswahl der Blätter. Es werden nur die ungeöffneten Blattknospen des Teestrauchs per Hand gepflückt. Für ein Kilo fertigen Tee sind rund 30.000 Knospen notwendig. Dem silbrigen, seidenartigen Flaum, der die Knospen umgibt - verdankt weißer Tee auch seinen Namen.
Die hochwertigste Sorte ist der Yin Zhen, zu deutsch Silbernadel oder auch Silver-Needle, eine sehr spezielle Pflückung ausgewählter Knospen, die sorgsam verarbeitet werden. Für Yin Zhen, die Spitzenqualität, werden nur besonders schöne, aromatische Triebe der "Großen weißen Teepflanze" gepflückt. Da weißer Tee kaum bitter wird, können die Blätter in der Kanne bleiben - und sogar mehrere Male mit heißem Wasser aufgegossen werden.
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